Свекольник с зеленью по-деревенски

Набор продуктов.

Для вкусного, наваристого бульона, предпочтительно взять мясо говядины или телятины с косточкой. Для удаления крови, замачиваем мясо в холодной воде на 20 - 30 мин. Затем сливаем воду, промываем мясо, кладем его в кастрюлю и заливаем 2 л. холодной воды, доводим до кипения, снижаем нагрев до легкого кипения. Убираем пену и добавляем 1 ст. л. соли. Бульон варим 1,5-2 часа до готовности мяса.

Пока варится бульон, приготовим зажарку. Для этого мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем на растительном масле до прозрачности.

Морковь нарезаем тонкой соломкой и добавляем к слегка обжаренному луку.

Затем нарезаем тонкой соломкой свеклу и кладем к луку с морковью. Обжариваем 3 - 5 мин. на среднем огне до готовности свеклы.

К готовой обжарке добавляем 1 - 2 ст. ложки томатной пасты (если паста кислая - 1 ст. л., а если послаще - 2 ст. л.). Обжариваем вместе 1 - 2 мин.

Нарезаем соломкой картофель.

Из бульона вынимаем готовое мясо, разбираем его на волокна или нарезаем небольшими кусочками и оставляем его в тарелке. В кастрюлю с бульоном кладем нарезанный картофель и варим на небольшом огне до полуготовности.

К слегка сырому картофелю добавляем обжаренные овощи, лавровый лист, молотый перец по вкусу и варим 3- 5 мин. до мягкости картофеля и свеклы.

В конце добавляем зелень, мясо и соль по вкусу. Количество продуктов рассчитано на Доводим до кипения и отключаем нагрев. Накрываем свекольник крышкой и даем ему настоятся 10 - 15 мин.

Пока свекольник настаивается, отвариваем в течение 1,5 мин. перепелиные яйца. Слегка охлаждаем, чистим и нарезаем на половинки и кладем в тарелку перед подачей на стол. Перепелиные яйца можно заменить двумя - тремя куриными. Их отвариваем в течение 5 мин., нарезаем мелкими кубиками и добавляем вместе с зеленью и мясом в кастрюлю конце варки.

Очень вкусен свекольник с домашней сметаной, чесноком и свежей зеленью.